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杨梅果酱的做法
优妈美食 2016-06-20 18:23


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江南的梅雨季节便是仙居的杨梅上市的季节,
这一个月的仙居人,通常都是争分夺秒的跟时间作战,
让杨梅快速下山,流向市场,走向餐桌。
作为一个仙居人,
以往杨梅对于我来说,除了直接吃就是酿杨梅酒,
这也是每个仙居人最最熟悉的吃法。
由于这个星期带回来的杨梅已经到了最成熟的时候,
想着冰箱也存放不了太多,
一大部分拿来送人,
毕竟对杨梅来说,吃的就是时间,越早吃越新鲜。
最后剩下一小篮放冰箱冷藏里吃,
其他全部想办法深加工了,不然就全部浪费了。
先说说杨梅果酱的做法吧~


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其实杨梅果酱的做法也跟其他的水果酱差不多,只是在处理方法上略有不同。
看这杨梅酱的颜色真像云南的玫瑰酱,
呃,我也许可以考虑做个杨梅饼,
那啥,可以用那么贵的仙居杨梅使劲折腾,
顿时觉得有了土豪的任性,哈哈。
 

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因为要做果酱,第一次切开了杨梅,
切下的瞬间汁水四溢,酸甜的果香弥漫在整个空间,
让人一下子就口水横流。

 
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主辅料:杨梅1千克、白砂糖500克、盐1小勺

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做法:
1、新鲜杨梅一篮,挑去腐烂的
2、把杨梅放入深盆,注水没过杨梅,加盐一小勺,我想说的是,我放盐不是为了去除农药什么的,而是让杨梅里的小肉虫爬出来。你没看错,虫子,这对于仙居人来说没什么大惊小怪的,因为这种小肉虫是果蝇的幼虫,一直生活在高山,靠吃杨梅长大,所以并没有其他的细菌,相反倒是蛋白质丰富,哈哈,顿时觉得自己好重口味。其实杨梅到了采摘末期,基本很多杨梅上都会有小虫子,如果不酿酒啊什么的,只要没在表面看到虫子,大家都是直接吃的,泡盐水再吃什么的,只能说你Out了,说明你没真正的吃过杨梅,杨梅泡了水以后味道就会被冲淡。
3、杨梅清洗以后捞出,控干水分,然后去蒂去核
4、杨梅果肉倒入干净的锅内,最好是砂锅,其次是搪瓷的,再是不锈钢锅,不要用铁锅哦~不然出来的味道会很奇怪。在果肉上面倒白砂糖,开火
5、杨梅煮出汤汁以后,转中小火慢熬,期间多搅拌一下,防止巴锅,最后熬到杨梅果酱浓稠,趁热舀入已经消毒的玻璃瓶内,盖好盖子倒扣放凉即可

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